El bebercio, en aquellos Sanfermines (2 de 3)

Ambiente del Kutz, Plaza del Castillo (Repúplica). Pascual Marín SF1932

JAIME, historiador de la bebida en Sanfermines

J. Jaime Arguiñáriz, "Jaime", es quizá uno de los mejores historiadores de este matiz sanferminero con que cuenta Pamplona. Jaime, sesenta y un años y de Pamplona —faltaría más—, comenzó su trabajo profesional en el "Monas" el año cuarenta y cuatro. Y allí ha estado, San Fermín tras San Fermín, hasta hace tres años y medio en que se fue al "Xavier".

A falta de cerveza, «cajetillas»

antiguo barril cerveza madera

¿Qué tomaban los pamploneses de aquellos años en los bares? ¿Qué tomaban durante las fiestas de San Fermín? Son unos datos que normalmente no se reflejan y que quedan en la pequeña historia del recuerdo y de la memoria. Según Jaime, lo que más se bebía era cerveza de barril. No existía todavía la venta de botellines.

—Hubo una época, después de la guerra, hacia el año cuarenta o cuarenta y uno, en que no había cerveza. Entonces los clientes empezaron a pedir "cajetillas", que era vino blanco con selz. (sin confirmar en hemeroteca DN)

—¿Qué se bebía en sanfermines?

—Cuando yo entré a trabajar, todavía no podíamos servir vino; sólo el vino blanco. Solíamos dar blanco fino. Vermouth se ha servido siempre, como ahora (sigue después de Recuerdos...). 

[Recuerdos personales de finales de los años 50

Al Labrit

Pelota Ángelus D. Luis Goiburu 1950 ca.

A mi padre le gustaba llevarme, desde muy niño, a la pelota. Íbamos al Labrit, al torneo de federaciones, un torneo que se llamaba GRAVN (Guipúzcoa, Rioja, Álava, Vizcaya y Navarra). Había primero un partido de pala y luego de pelota a mano, individual y por parejas, no sé en qué orden.

Yo ya era monaguillo (con 5 ó 6 años) y me resultaba familiar que, a las 12 en punto -lo mismo que en el campo y en la escuela- se parara el partido y se rezara el ángelus. El cura solía empezar en latín, pero a menudo decía algunas palabras en vasco. Solía salir a acompañar al cura mi maestro, D. Luis Armendáriz, que me dio clase dos cursos (56-57 y 58-59), a mis 7 y 9 años .

Aquí tenéis un bonito Ángelus:

De vermú

Antes de ser El Espejo, se llamó "Sucursal de Aldaz Hermanos". Foto de 1912
Atención al letrero en esperanto

Y después del frontón, solíamos recorrer algunos bares con los amigos de mi padre.

Hoy veo que el bueno de Prisci -así le llamaba todo el mundo- era un poco inconsciente:

-        —   Cuatro vermús y p'al chaval uno mojadico

Tenía 6, 7, 8, 9 años… Más vale que era sólo los domingos y que yo era monaguillo experimentado en catar vino de misa.
En aquella época aún no había triunfado el ‘Martini”.

El ‘mojadico’ era un chorro de sifón (¿qué le dijo el sifón al camarero? No me aprietes que me meo) que se echaba encima del vermú.

Y también me sacaba una banderilla (aún no se llamaba pincho y menos pintxo). Me encantaba una que era medio huevo duro con un par de anchoas, cruzadas sobre él, y una aceituna para rematar. Me la comía de un bocado. Y luego, más despacio, saboreaba el dulzor del vermú.

A veces solíamos llegar hasta El Espejo. Quizás, porque para entonces ya habíamos recorrido unas cuantas ‘parroquias’, mis recuerdos son muy desvaídos. Tengo la imagen de un lugar elegante, grato y oscuro, con algún espejo, yendo hacia el retrete]

(continúa Jaime)

Y, sobre todo, mucha cerveza de barril. Para los días de fiestas solíamos encargar varios barriles; unos mil litros de cerveza. Refrescos, prácticamente nada.

—Según las horas del día, ¿qué tipo de bebida se tomaba?

—En la hora del aperitivo, vermouth y vino fino. Al ir a los toros, cafés y copas, como ahora,. A la salida de los toros, cerveza. Por la noche, después de cenar, mucho "ginflis", que consistía en ginebra, limón y azúcar, todo muy batido en la coctelera. Te baldabas las manos batiendo. También cafés completos (con farias), como hoy. Los de Baztán tomaban gran cantidad de Pernod y Pastis Ricard.

—¿Cuándo empezó el vino?

—Hacia el año cuarenta y nueve los clientes empezaron a pedir que se sirviera vino. Por fin llegó una disposición autorizando, después de un arreglo entre taberneros y bareros, pero el que impuso fue el público. En aquella época, el "ginflis" costaba dieciocho o veinte pesetas; el chato de vino, setenta y cinco céntimos; el verrnouth, una peseta; la banderilla, que valía cincuenta céntimos, al dar vino subió a una peseta. En sanfermines se subían todos los precios y casi siempre se quedaban. Estaba previsto así. Entonces, como ahora, se rompía mucha vasija; se quitaba la vasija buena y se ponía otra más ordinaria.

Pan, ajoarriero, magras, chorizo y garrafón

Si en fiestas hay trabajo en los bares, hay un hecho real que no se puede olvidar. El alcohol corre por las calles y en la plaza de toros, y no precisamente a base de combinados. Y hay muchos que se ponen como el Gabino de la canción.

—¿La canción refleja una realidad de siempre?

—El "Ay, Gabino, ay Gabino" lo sacaron tres hermanos que eran de Lumbier. Uno estaba en Londres, otro en San Sebastián y el tercero en América. En sanfermines se juntaban los tres y llevaban un cartel que decía "Los de siempre". Vino y chorizo. Ya tenían razón. Respondía perfectamente a la calle. No se comía otra cosa.

—¿Lo de las camisas y pantalones manchados de vino tiene demasiada leyenda?

—No. Porque se llevaba mucho garrafón de vino a la plaza de toros. Solían ir bailando con los garrafones. Los garrafones eran para llenar las botas, pero muchos por no esperar a llenar las botas bebían directamente del garrafón y, entre empujones y entre que no se puede beber bien, se les caía vino y se manchaban. Solían llevar también barras de pan, las partían y ponían ajoarriero, magras, lo que fuera. Ahora ya no llevan barras; ahora es con bocadillos, que es más cómodo. Lo de comer lo de dentro y guardar el pan para tirarlo a la plaza es de ahora y de antes; de siempre. Antes con barras se arreglaban bien, porque las peñas eran mucho menos numerosas que ahora.

—¿En la calle?

Garrafón Masats Años 60

—Antes había más armonía. Las fiestas eran callejeras y no bareras. Íbamos por las calles con guitarras y violines. Hoy hay muchos bailes y salas; la gente se reparte de otra forma. Antes del 36 eran muy callejeras. Me acuerdo que un año estuvo cantando Raimundo Lanas en una terraza del café Kutz (donde el actual. Banco de Vizcaya) en la Plaza del Castillo. Nos quedamos todos maravillados. En las terrazas se juntaban cuadrillas grandes con guitarras y violines y la gente se quedaba escuchando. En la Plaza del Castillo había música y se adornaba la Plaza con unos farolillos. La gente vivía la fiesta en la calle. Había cafés y tabernas. La gente iba a los cafés porque se suponía que allí iba a encontrar espectáculo gratuito.

—¿Beber por beber es algo que todavía perdura?

—Por supuesto. Hay algunos que lo dicen bien claro: "Voy a coger un pedo de mil pares de puñetas". Y tú ves que el vino no les entra ya ni con calzo. Hay muchos que beben por beber, por ponerse a tono con los demás, porque están sin temple.

Continúa en El bebercio, en aquellos Sanfermines (3 de 3)

Gabriel IMBULUZQUETA

DN 7 de julio de 1976

Os dejo con Hemingway en el Marceliano. Poneos como el Gabino, que paga don Ernesto