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| 1972 Almuerzo sanferminero en el exterior de Fonda Prieto en la calle Campana. Zubieta y Retegui |
Un castizo sifón encima de la mesa. Escasa vestimenta sanferminera: un par de pañuelos, un gorro y un pantalón blanco en la cuadrilla que almuerza, la mitad en la acera y la otra mitad en la calzada de la estrecha calle Campana. Procesión de gente que parece huir de las inmediaciones de la Plaza Consistorial.
¿Será día 6? La hemeroteca de DN tampoco nos ayuda. Un único anuncio de Fonda Prieto ("el negro") en todo el siglo XX:
27/07/1967 DN LLAVERO amarillo, medalla con la efigie del Cacique Indio Naiguatá, por ser recuerdo Venezuela, ruego entreguen en Fonda Prieto, Campana, 14. Gratificaré
Durante cuatro días seguidos apareció este anuncio. Un navrazo a Venezuela y a superar esta doble crisis: la humanitaria y la democrática.
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| 1983 Nobel, José Luis |
Esto ya es otra cosa. Una década después, la indumentaria ya es, casi, de pamplonica, incluso el del medio lleva las zapatillas de estellica. El castizo sifón ya ha sido sustituido por la botella de La Casera. El de la derecha no lleva pañuelo, Yo me inclino por que es uno de los pioneros de la moda actual de no ponerse el pañuelo hasta después del cohete, moda que empezó en los años 80 y 90 y que a partir del 2000 ya se hizo general.
Etimología
En muchos sitios, incluido el DRAE, se dice que almuerzo es una palabra híbrida, del artículo árabe al y latín morsus, "mordisco", y no es exactamente así, sino que viene del latín vulgar admordium, como almorzar viene de admordiare, ambos derivados en latín vulgar admordere. Para designar una comida ligera tiene el latín también la palabra admorsus, cuyo sentido originario es mordisco, bocado, tentempié.
Pues bien, la forma admordium evoluciona a la variante armodio > armuerzo, de donde pasa a almuerzo por influjo analógico de abundantes palabras del castellano iniciadas por al-, bastantes de las cuales eran préstamos del árabe que en árabe contenían el artículo al-. (Etimologías de Chile)
Así pues, almuerzo no significa el-mosdisco, sino mordisco, a secas, sin artículo.
Almuerzos sanfermineros
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| Cuadrilla con el ritual actual del día 6: de blanco inmaculado y , salvo uno, pañuelo en la muñeca. Oskar Montero DNoticias 2025 (ver Galería) |
El almuerzo del 6 de julio (conocido como «almuercico») es una tradición indispensable para cargar energías antes del Chupinazo. El menú típico de las cuadrillas consiste en huevos fritos con patatas, acompañados de clásicos como magras con tomate, chistorra, panceta o ajoarriero, regado con vino y café
El "almuercico" del 6 de julio se masificó a partir de la década de 1990 y principios de los años 2000. Aunque las cuadrillas locales siempre habían tenido la costumbre de almorzar magras con tomate o huevos fritos antes del chupinazo, la explosión turística de las fiestas ha convertido esta comida previa en un evento multitudinario y planificado. La evolución de este fenómeno festivo y gastronómico destaca por los siguientes hitos:
- Tradición original: Históricamente, el almuerzo era una costumbre íntima y de cuadrilla para coger fuerzas antes del cohete, o para quienes llevaban despiertos desde la víspera.
- El boom de los 90: Coincidiendo con la mayor proyección internacional de los Sanfermines, esta comida matutina saltó de los locales cerrados a las calles del Casco Viejo. Bares tradicionales empezaron a llenar sus terrazas y calles aledañas desde primera hora de la mañana de gente vestida de blanco y rojo
- Consolidación actual: En la actualidad, el 6 de julio se ha convertido en el gran momento gastronómico de las fiestas. El volumen de reservas y comensales en bares y restaurantes de Pamplona triplica su afluencia, obligando a la hostelería a establecer estrictos turnos (normalmente a las 09:00 y a las 10:30) y a exigir reserva previa con mucha antelación.
Viva San Fermín y Felices Fiestas.
